chocolat | cocinaclub
A C&L sabe...
Les chocolats s’apprécient à une température de 20 °C et la meilleure boisson qui accompagne une dégustation de chocolat, c’est l’eau plate. Sont parmi les alcools, nous vous recommandons un très bon Sauternes, « pas trop liquoreux, pas trop vieux, encore sur le fruit » pour vos desserts à base de chocolat. Une eau-de-vie blanche, comme la poire, ou la quetsche avec un chocolat pas trop puissant ou un chocolat au lait. Enfin, les vins doux naturels tels que Riversaltes, maury, banyuls ou rasteau accompagnent bien le chocolat.
Nous vous conseillons de couper votre chocolat en deux et de le laisser fondre dans la bouche afin de donner le temps aux arômes de se développer.
Lorsque l’on goûte plusieurs chocolats, il convient de commencer par un chocolat nature, le plus fort en cacao, pour aller vers celui qui est parfumé, aux fruits, aux épices, puis à l’alcool.
Le guide du bon chocolat
1. La robe d’un bon chocolat doit être brun acajou, légèrement brillante.
2. Un très bon chocolat ne doit être ni trop noir, ni terne.
3. Un chocolat doit être dégusté à une température proche de 20°C.
4. Du fait de la finesse de son enrobage, un bon chocolat ne doit pas croquer mais fondre dans la bouche.
5. Une bonne dégustation de chocolat doit être faite par petits morceaux.
6. Un chocolat ne doit jamais être acide, âcre, astringent.
7. Le parfum associé au chocolat ne doit jamais couvrir la puissance du cacao, ce qui nécessite une recherche d’équilibre.
8. Un chocolat doit être long en bouche pour mieux saliver.
9. Toutes les matières premières et surtout la couverture de chocolat doivent être d’une qualité irréprochable.
10. Le chocolat doit être d’une grande fraîcheur.
